Découvertes

La levure alimentaire

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Ce matin, je te parle de levure alimentaire (aussi appelée levure nutritionnelle)! Je me fais régulièrement questionner sur cette levure et je crois donc pertinent de démystifier avec vous ce qu’est cette fameuse levure.


Comparativement aux autres levures connues, la levure alimentaire est inactive et se compose de champignons de culture. On la retrouve dans les épiceries sous forme de flocons jaunâtres. Le goût? Délicieux! Ça ressemble à un mélange de noisette et de fromage. La principale différence avec les autres levures (telles que la levure instantanée, la levure active, la levure de boulangerie, etc.) c’est qu’elle n’est pas utilisée pour faire lever tes pâtisseries! Elle permet plutôt de donner un goût onctueux et fromagé à tes repas, d’où sa grande popularité auprès des végétaliens.

En plus de permettre de remplacer le fromage, elle contient également des propriétés très intéressantes, principalement pour les végétaliens. La levure alimentaire est très riche en protéines, ainsi qu’en vitamines du complexe B. Il s’agit principalement de la vitamine B12 qui est intéressante à retrouver dans les ingrédients. Lorsque l’on est végétalien(ne)s, nous sommes plus à risque de développer des carences de cette vitamine puisque celle-ci se trouve presque uniquement dans l’alimentation d’origine animale. Afin de s’assurer que ta levure alimentaire soit enrichie en vitamine B12, assure-toi que le nom de la vitamine se trouve dans la liste des ingrédients!

Comment la cuisiner?
J’adore tellement cette levure que je te dirais d’en mettre partout! Dans n’importe quel plat où normalement tu mettrais du fromage, essaie de le remplacer par de la levure. Que ce soit sur ta pizza, dans tes pâtes, sur tes gratins, dans tes salades, tu verras que c’est délicieux.

Voici quelques recettes où j’utilise de la levure alimentaire…
Tofu Parfait
Béchamel crémeuse
Tartinade de fauxmage

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