Vol-au-vent de mamie

Par Katia Bricka

J’avais SI hâte de vous offrir cette savoureuse recette ! J’en ai déjà parlé à quelques reprises ici, mais aussi beaucoup dans mon premier livre de recettes, ma mamie était une grande cuisinière et aussi, de loin, la meilleure de toutes. Ma recette PRÉFÉRÉE de toutes celles qu’elle faisait, était DE LOIN ses vol-au-vent. Ma mamie nous a malheureusement quitté il y a quatre ans et ça fait déjà plusieurs années que je n’ai plus la chance de savourer ses plats. J’avais vraiment envie de recréer la recette depuis longtemps, mais j’avais peur que ce soit un fiasco… J’ai finalement retrouvé le bout de papier où j’avais noté la recette et, telle une vraie cuisinière, ma mamie ne m’avait donné aucune quantité, seulement les ingrédients. Bref, j’ai été agréablement surprise de voir que, du premier coup, la recette était un réel succès. L’odeur dans la maison m’a donné les larmes aux yeux et la première bouchée m’a rappelée tant de beaux souvenirs !

La recette originale n’était pas végane. Ma mamie la faisait avec du veau comme protéine et du bouillon de légumes. J’ai donc véganisé le tout, mais je vous garanti que c’est tout aussi délicieux ! J’ai même eu l’approbation de ma mère qui m’a confirmé que le goût était pareil. Bref, j’espère de tout cœur que vous aimerez cette recette autant que moi !

Vol-au-vent de mamie

Portions: 8 vol-au-vent Préparation: Cuisson:
VÉGANE 200 calories 20 grams fat

INGRÉDIENTS

8 vol-au-vent
2 c. à soupe d’huile de canola
1 petit oignon, haché
1 bloc de 350 g de tofu ferme (voir notes), défait en petits morceaux avec les doigts
3 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
3 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet végane (voir notes)
250 ml (1 tasse) d’eau
2 tomates italiennes, broyées
30 g (1/2 tasse) de persil frisé, haché
1 c. à thé de thym séché
3 feuilles de laurier
1/4 c. à thé de safran
1 boite de 400 ml d’olives vertes entières et dénoyautées
2 boites de 284 ml de champignons entiers
Sel et poivre

PRÉPARATION

1. Dans une casserole, à feu moyen, chauffer l’huile et cuire l’oignon et le tofu pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Déglacé avec le vin blanc pendant 1 minute. En remuant continuellement, ajouter la farine. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 1 heure.

2. Garnir les vol-au-vent avec la préparation.

Notes

J’ai utilisé le tofu de la marque Soyari. Le bouillon de poulet végane peut être remplacé par du bouillon de légumes.

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