Muffins aux carottes

J’ai toujours raffolé des muffins, des gâteaux et des pains aux carottes. Je n’en avais pas mangé depuis tellement longtemps ! C’est suite à une demande spéciale d’une amie que j’ai créé cette recette de muffins aux carottes véganes. Je ne le regrette pas du tout parce que mon dieu que c’est bon ! Définitivement une recette que je vais refaire souvent. 

Il est toujours possible d’ajouter des noix de Grenoble ou des raisins secs à la recette. Il suffit d’ajouter la quantité désirée. Personnellement, je préfère sans, mais c’est au goût de chacun(e) ! Ces muffins se congèlent très bien dans des sacs de congélation ou un contenant hermétique. Il suffit de les sortir la veille ou de les chauffer quelques secondes au four à micro-ondes pour les déguster. Une belle idée de collation à avoir sous la main !

Muffins aux carottes

Portions: 8 muffins Préparation: 15 Minutes Cuisson: 40 Minutes 40 Minutes

VÉGANE 200 calories 20 grams fat

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INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de graines de chia moulues
3 c. à soupe d’eau
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle moulue
Pincée de sel
3 c. à soupe de sirop d’érable
1 banane, en purée
1/2 tasse de compote de pomme sans sucre ajouté
2 c. à soupe d’huile de canola
1/2 tasse de boisson végétale
2 c. à thé d’extrait de vanille
1 1/2 tasse de carotte, râpée

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Dans un petit contenant, mélanger le chia et l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle et le sel.

4. Dans un grand bol, mélanger la préparation de chia, le sirop d'érable, la banane, la compote, l'huile, la boisson végétale et la vanille. Graduellement, à l'aide d'un fouet, ajouter les ingrédients secs. Ajouter les carottes et mélanger.

5. Répartir la préparation dans 8 moules à muffin. Cuire 40 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.