Gâteau au chocolat & glaçage à l’arachide

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350°F. Huiler les parois et le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre.

2. Dans un bol, couvrir les noix de cajous d'eau bouillante et laisser reposer 30 minutes. Rincer et égoutter. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger les farines, le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

4. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la banane, la compote, le sirop d'érable, l'huile, la vanille et le vinaigre. Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartir la pâte dans les moules.

5. Cuire 25 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

6. Entre-temps, pour le glaçage, déposer les dattes dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes. Rincer et égoutter.

7. Dans un mélangeur, broyer tous les ingrédients pour le glaçage jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

8. Étendre le tiers du glaçage sur le dessus d’un des gâteaux et recouvrir avec l’autre gâteau pour n’en former qu’un seul. Étendre le reste du glaçage sur l’entièreté du gâteau tel que vu sur la photo. Garnir le dessus avec des morceaux d’arachides et des brisures de chocolat noir.