La levure alimentaire

Par Katia Bricka

Ce matin, je te parle de levure alimentaire (aussi appelée levure nutritionnelle)! Je me fais régulièrement questionner sur cette levure et je crois donc pertinent de démystifier avec vous ce qu’est cette fameuse levure.


Comparativement aux autres levures connues, la levure alimentaire est inactive et se compose de champignons de culture. On la retrouve dans les épiceries sous forme de flocons jaunâtres. Le goût? Délicieux! Ça ressemble à un mélange de noisette et de fromage. La principale différence avec les autres levures (telles que la levure instantanée, la levure active, la levure de boulangerie, etc.) c’est qu’elle n’est pas utilisée pour faire lever tes pâtisseries! Elle permet plutôt de donner un goût onctueux et fromagé à tes repas, d’où sa grande popularité auprès des végétaliens.

En plus de permettre de remplacer le fromage, elle contient également des propriétés très intéressantes, principalement pour les végétaliens. La levure alimentaire est très riche en protéines, ainsi qu’en vitamines du complexe B. Il s’agit principalement de la vitamine B12 qui est intéressante à retrouver dans les ingrédients. Lorsque l’on est végétalien(ne)s, nous sommes plus à risque de développer des carences de cette vitamine puisque celle-ci se trouve presque uniquement dans l’alimentation d’origine animale. Afin de s’assurer que ta levure alimentaire soit enrichie en vitamine B12, assure-toi que le nom de la vitamine se trouve dans la liste des ingrédients!

Comment la cuisiner?
J’adore tellement cette levure que je te dirais d’en mettre partout! Dans n’importe quel plat où normalement tu mettrais du fromage, essaie de le remplacer par de la levure. Que ce soit sur ta pizza, dans tes pâtes, sur tes gratins, dans tes salades, tu verras que c’est délicieux.

Voici quelques recettes où j’utilise de la levure alimentaire…
Tofu Parfait
Béchamel crémeuse
Tartinade de fauxmage

à découvrir

5 Commentaires

Oméga-3 & Vitamine B12 janvier 13, 2021 - 11:32 am

[…] ce qui a trait aux options végétaliennes, la levure alimentaire, les boissons végétales enrichies et les produits végétaliens enrichis (ex. : burgers […]

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Annie C février 6, 2022 - 2:20 am

Où se procurer la levure alimentaire?

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Katia Bricka février 23, 2022 - 8:44 pm

Dans toutes les épiceries ! Elles se trouvent toujours dans la section BIO.

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Beuriot mars 1, 2022 - 6:21 pm

Bonjour,
Est ce que la levure Maltée est identique à la levure alimentaire ?
Sur beaucoup de paquet il est conseillé de ne pas la mettre en cuisson car elle perd de ces nutriments. Qu’en pensez vous ?
Pouvez vous nous conseiller une marque ?

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Katia Bricka mars 11, 2022 - 2:16 pm

Bonjour ! De ce que je vois sur Internet, la levure maltée semble être la même chose que la levure nutritionnelle. Par contre, je ne suis pas nutritionniste donc je ne sais pas pour ce qui est des nutriments après cuisson ! Dans tous les cas, elle est délicieuse dans toutes les recettes. Pour la marque, j’utilise généralement celle de Bobs Red Mill.

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