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Biscuits au pain d’épice

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Pour être honnête, je n’ai jamais « trippé » sur les biscuits au pain d’épice. Je trouvais le goût du beurre et du sucre trop présent. Cependant, il faut admettre que ça fait très Noël! J’ai alors décidé d’inventer ma propre recette de ce classique, mais version végétalienne. N’ayant aucune base en pâtisserie, je vous avouerai que j’avais peur de me planter… mais mon premier essai fût un franc succès et je suis vraiment contente! Je prends même plaisir, pour la première fois, à manger des biscuits au pain d’épice! Le goût des épices plus présent, l’absence de beurre et le fait qu’il y ait peu de sucre rend le tout délicieux.

Ingrédients
Secs
↠ 1 ¾ de tasse de farine d’avoine*
↠ ¾ de tasse de farine d’amande*
↠ 1 c. à thé de cannelle moulue
↠ 2 ½ c. à thé de gingembre moulu
↠ ½ c. à thé de muscade moulue
↠ ¼ c. à thé de clou de girofle
↠ ½ à thé de poudre à pâte
↠ Une pincée de sel

Liquides
↠ ¼ de tasse d’huile de noix de coco (texture de beurre) **
↠ ¼ de tasse de sirop d’érable
↠ ¼ de tasse de mélasse
↠ 1 c. à thé d’extrait de vanille

* La farine d’avoine et d’amande peut se faire simplement en moulant les flocons d’avoine et les amandes dans un moulin à café ou un robot culinaire.
** Pour la recette, assurez-vous que votre huile de noix de coco ait la texture d’un beurre à température pièce! J’ai fait chauffer la quantité requise dans un petit pot allant au micro-ondes pendant 10 secondes.

Préparation:
1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
3. Dans un second bol, mélanger les ingrédients liquides.
4. Incorporer tranquillement les ingrédients secs aux ingrédients liquides en remuant continuellement afin de former une boule de pâte malléable.
5. Emballer dans une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
6. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 4 mm. Fariner légèrement la pâte au besoin.
7. Avec l’emporte-pièce de votre choix, découper 16 biscuits.
8. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et y déposer les biscuits.
9. Cuire au four de 8 minutes.

Vous pouvez garder les biscuits environ une semaine dans un contenant hermétique à température ambiante.

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